BIETJES WORTEL CURRY MET KIKKERERWTEN & KOKOS
Heerlijk met rijst of naanbrood, en de mung dhal doet het er ook goed bij!
Bietjes en wortel zijn echte herfst en winter groenten, eet dit gerecht dan ook lekker in de winter. Het zorgt voor gronding.
Echter is de kokosmelk verkoelend, dus mocht je in de zomer trek hebben in dit heerlijke maaltje... maak het vooral! Kies dan voor een wat kleinere portie. In de zomer is je spijsvertering wat zwakker.
Voor 2 a 3 personen
1 ui, grof gehakt
300 g bietjes
300 g wortel
1 blik kikkererwten (400 g), afgespoeld en uitgelekt
2 teentjes knoflook, geperst
5 cm verse gember, geschild en geraspt
1 rode chilipeper, grof gehakt (optioneel)
1 volle theelepel gemalen komijn
1 volle theelepel gemalen koriander
1 volle theelepel gemberpoeder
1 volle theelepel kurkuma
1 eetlepel plantaardige olie
1 theelepel zeezout
400 ml kokosmelk
BEREIDING
Verwam de oven op de heetste stand, pof de bieten verpakt in aluminium folie gaar in 1,5 uur (afhankelijk van de grootte van de bieten kan het ook 2 uur zijn). Laat ze afkoelen en verwijder daarna het schilletje en snij de bieten in parten. Tergrote van mandarijnen parten.
In een pan, bak je de uien tot ze glazig zijn, voeg de kruiden toe en de knoflook en gember en chilipeper toe. Zou, en peper naar smaak. Schep het geheel om en voeg de kokosmelk toe. Als het te dik wordt, doe er dan steeds een beetje water bij.
Kook de curry tot de wortels gaar zijn, of stoom eerst de worteltjes.
Voeg de kikkererwten toe> Als alles heet is, kan je het opdienen.
Proef en voeg indien nodig nog wat extra zout toe.
Strooi de verse koriander en (eventueel) het kokosschaafsel erover en dien op met rijst of naanbrood.
Reactie plaatsen
Reacties