Gegrilde pastinaak, pompoen en zoetaardappel met tahin dressing
Voor 2 personen bijgerecht, heerlijk om te combineren met de komijn rijst en de mung dhal!
160 gram pastinaak
120 gram zoete aardappel
300 gram pompoen (gewicht zonder pitten en draadjes)
4 medjoul dadels
1/2 ui
1 theelepel venkelzaad
1 theelepel korianderzaad (heel)
Handje verse koriander
Snufje kaneel
Scheutje olijfolie
Snufje zout
voor de Tahin-sinaasappel dressing:
2 eetlepels tahin
2 eetlepels water
1 theelepel limoensap
1 theelepel ahornsiroop
1 theelepel sinaasappelrasp
Bereiding:
Week de dadels in een schaaltje met heet water tot ze zacht zijn.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Snijd de zoete aardappel in blokjes, de pompoen in dikke repen en de pastinaak in lange dunne repen. Snijd de ui in halve maantjes en elke dadel in 8 kleine stukjes.
Verdeel de pastinaak, zoete aardappel, pompoen en ui over een met bakpapier beklede ovenplaat. Breng op smaak met olijfolie, venkelzaad, korianderzaad kaneel en zout. Rooster 40-50 minuten in de voorverwarmde oven.
Mix de tahin met de sinaasappelrasp, ahornsiroop en limoensap in een schaaltje. Voeg daarna het water toe en mix nogmaals door elkaar.
Garneer met de dressing, medjoul dadels en verse koriander.
Lekker met rijst! Geniet er van!
Reactie plaatsen
Reacties